凉拌苦菊怎么做?
凉拌苦菊怎么做?
网友解答:
苦菊是一种常见的蔬菜,味感甘中略带苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌,下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。
食材准备:苦菊、蒜、小米椒;
1、苦菊切掉根部,用水冲洗干净,再用盐水泡十分钟,(苦菊放进淡盐水中浸泡,能除去一定农药残留);
2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用;
3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀(调味料可根据自己口味喜好添加哦);
4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净,沥干水分备用(不要用生水,因为是直接吃的,自来水中含有很多微生物和细菌);
5、将苦菊放在大一点的容器里,加入蒜末小米椒;
6、将调制好的汁子浇在上面,滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会;
7、盛出装盘即可,凉拌苦菊就做好了,我每隔一段时间就会给家人做一次,这道菜营养健康还好吃不贵,2块钱就能做一大盘,而且常吃有益健康。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。
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网友解答:
凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜,在济南去饭店吃饭的话,如果是大餐,一般会先上六道小凉菜,然后再开始上热菜,这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜,非常的新鲜,吃起来也很美味,很爽口,所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。
准备食材:
苦菊一把,植物油,醋,白糖,大蒜,花椒,干辣椒,红辣椒,青辣椒,白芝麻,生抽,盐,鸡精。
烹饪步骤:
先把苦菊清洗干净,要把里边的蔫叶全部都去掉,因为没有办法加热,所以在清洗的时候加入一勺盐去浸泡30分钟。
红辣椒,青辣椒切成丝,大蒜拍扁,让它与空气充分接触,氧化一下,切成碎末。
准备好盘子,把苦菊,青辣椒,红辣椒全部放入,先不要搅拌。
锅里放入植物油,大火烧热到六成熟以后,先放入花椒和干辣椒炝锅,花椒变色的时候用筷子夹出扔掉,干辣椒也扔掉,油放置一下,让它冷凉。
蒜末里面放入白芝麻,然后加入醋,白糖,盐,鸡精,还有生抽,把油浇进来,搅拌均匀。
然后把调配好的料汁倒入苦菊里面,搅拌均匀即可食用。
烹饪小提示:
在清洗苦菊的时候,除了加盐以外,也可以放入小苏打,目的就是为了杀掉表面的细菌物质,因为本身苦菊是凉拌,没有办法加热,没有办法去杀死细菌,这样能够有效地去除。
苦菊清洗干净以后一定要在筛子里控干水分才能去凉拌,如果混入很多水分就会稀释料汁的滋味,导致调配出来的苦菊不好吃。
如果不喜欢吃辣椒的,可以在炝锅的时候不要放入干辣椒,这样做出来的凉拌苦菊有一点辣味,适合大人去吃,如果有小孩儿吃的话,建议不放辣椒。
如果有蒜臼的话,可以把蒜捣成泥,这样做出来的味道更好,比蒜末还要香。
这道菜非常适合夏日来做,能够起到清凉爽口的作用,还有利于消暑。苦菊本身是一种寒性的食材,所以脾胃虚寒的人建议不要多吃。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
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网友解答:
凉拌苦菊做法
材料:
苦菊、花生(去皮炒熟)、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒
做法:
1、苦菊洗净,控水备用,花生捣碎成细小颗粒状备用;
2、蒜瓣切末,红椒去籽切丝,取干净小碗倒入一 汤匙料酒,少许酱油,少许精盐,1\u002F2 汤匙耗油,一汤匙白糖,一汤匙陈醋调匀作味汁备用;
3、起锅烧油,油热后放入花椒爆香,捞出花椒;
4、倒入蒜粒和调好的味汁,小火炒至粘稠关火,苦菊掰成小段装入大盘中,将晾凉后的味汁倒在苦菊上,抓拌均匀撒上一层花生碎即可。
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网友解答:
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
苦菊是叶子长的像菊花的一种蔬菜,口感清脆微苦。苦菊中含有钙、铁、锌、铜等微量元素,苦菊所含的维生素C和胡萝卜素比菠菜还要高。苦菊有着清热去火,消炎抗肿,保护视力,控制血糖,预防和治疗贫血病。苦菊可以生吃凉拌,也可以炒制或煮汤。为了不破坏苦菊清脆的口感我认为凉拌最好,那么凉拌苦菊怎么做呢?
凉拌苦菊
将鲜嫩的苦菊放到盐水中浸泡一会儿,浸泡好的苦菊洗净后再用冷开水冲一遍,沥干水分后切成段摆放在盘中。几枚圣女果洗净,然后切成四瓣,摆放到苦菊上。熟花生米一小把,搓去外衣,用擀面杖擀碎洒在苦菊上。去一个小碗,加入适量盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀后浇在苦菊上即可。
糖醋拌苦菊
首先要选购新鲜鲜嫩的苦菊,将苦菊放到盐水中浸泡一会,浸泡好的苦菊洗净然后再用凉开水冲洗一遍沥干水分,用手撕成两段摆放在盘中。蒜米切末、放进小碗中,向碗中加适量盐、白糖、香醋和香油搅拌均匀,最后将调好的汁浇在苦菊上即可。
麻辣苦菊
选择一把鲜嫩的苦菊洗净浸泡在盐水中,然后捞出苦菊洗净再用冷开水冲洗一遍,沥干水分后用刀将苦菊切成五厘米左右长的小段。将蒜末,干辣椒段和花椒放入碗中,锅中加适量的食用油,热后倒入浇在蒜末和辣椒上,再向碗中加适量盐、白糖、生抽、少许的香油和熟芝麻,搅拌均匀后倒在苦菊上即可。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!如果回答有不当之处还请留言指出!
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网友解答:
苦菊是菊科的一种植物,它用来可清炒,也可以用来凉拌。由于苦菊的味感甘中略带点苦,而且还有清新爽口、开胃健脾的功效,所以它是一道清热解暑的家常凉拌菜。另外,苦菊还有美容养颜、降脂减肥等作用,所以深受女性朋友的喜欢。
食材:1颗苦菊、3瓣蒜、适量的熟花生、醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖。
做法步骤:
1、准备好所需要用到的食材。
2、把1颗苦菊清洗干净,接着放到淡盐水中进行浸泡10分钟左右的时间。
3、泡好后,我们用凉开水将苦菊进行冲洗一下,然后切成段放在盘子里备用。
3、将3瓣大蒜的皮剥掉切成蒜粒;把熟花生碾碎倒入切好的蒜粒里。
4、将适量的醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖倒入到花生碎和蒜粒里,然后将它们搅拌均匀。
5、将搅拌好的料汁浇到盛有苦菊的盘子上,这样一道简单又爽口的凉拌苦菊就做好了。
喜欢吃的朋友,可以试试哦,这道凉拌苦菊做起来非常简单。
小贴士:
1、我们将苦菊用淡盐水进行浸泡是为了除去残留的农药。
2、苦菊泡好后,我们用凉开水进行清洗,是因为凉拌苦菊是要直接吃的,而如果用自来水的话,里面会有很多细菌的。
3、
以上所用到的辅料,
大家可以根据自己喜好的口味进行增加。
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网友解答:
透露凉拌绝招,掌握了方法,就能做出正宗的美味菜肴。这一道菜最关键的就是与众不同的凉拌汁水。
用料:苦菊、杏仁、小米椒,白糖,白醋,鸡粉,香油,料油。(几滴柠檬)。
过程:
(一)苦菊去掉根部,撕去外皮比较老的部分,清洗干净,中间切两刀。然后泡在凉凉开水盆里。
(二)杏仁清洗干净,放入开水里焯水三分钟捞出过凉。然后空干水分备用。
(三)大蒜切成蒜末,小米椒切圈,放入碗中备用。
(四)锅中放入适量的油,放入适量花椒,适量葱花,姜片,小火炸至金黄捞出。然后中火升高油温,冒烟之后迅速倒入蒜末碗内,这一步其实就是这道菜的灵魂。碗内散发出一股浓浓的蒜香味。
(五)接着放入适量的白糖,白醋,香油,鸡粉、最后再放一点点的芥末油。搅拌均匀。
(六)把苦菊,杏仁放入料汁中,用手抓拌,即可装入盘中。最后用红椒丝点缀。
苦菊它味甘略带苦,且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。希望大家不妨试试这种做法,味道棒极了!
我是素颜如水,感谢大家对我的支持与厚爱,我每天都有家常美食推荐给大家,喜欢的朋友别忘记点赞加关注,再次谢谢友友们的观看!
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网友解答:
谢邀回答。苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了,常见的做法就是凉拌,也有热菜用来涮火锅,但是我觉得涮火锅就有些浪费了,热汤一汆烫,营养全流失。
苦菊用来凉拌却是非常美味,能保持原汁原味。但是做法没那么统一,可以根据自己口味,加入不同调味料,凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单,半斤就能出一大盘,还非常实惠。
从厨那么多年,每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜,并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃,就是因为提前可以量化一些酱汁,这样可以将口味固定,比较容易复制。下面到了我的分享时间,把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下,希望题主参考。
做法一:~【素拌苦菊】~
菜品介绍:
苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味:鲜香微辣。
原材料和调料:
苦菊三百克,自制素拌汁,糊辣油,紫甘蓝,油炸花生米,蒜末。
开始烹调:
第一步:自制素拌汁比例.
白醋25克,盐1克,味极鲜10克,生抽30克,白糖20克,糊辣油30克,以上拌匀。
第二步:糊辣油的制作.
碗中加入干辣椒三克,色拉油三十克烧至五成热,倒入碗中即可。
第三步:正式制作.
清洗并沥干水分的苦菊三百克,加入紫甘蓝丝五十克,蒜末十克,倒入调好的素拌汁拌匀,最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧:
1.花生米用普通干炸花生米即可,不需要去红皮,正好搭配颜色,但要最后放入,可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高,四五成油温正好,避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作:凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二:~【麻沙苦菊】~
菜品介绍:
根据乾隆白菜演变来的,苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味:麻香味浓,略带鲜花椒香气。
原材料和调料:
苦菊,自制麻酱汁,白糖等。
开始烹调:
第一步:麻酱汁的调制比例.
芝麻酱60克,陈醋50克,鲜花椒油5克,盐1克,鸡粉1克搅拌均匀。
第二步:苦菊预处理.
苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水泡洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.
控净水的苦菊三百克加入调配好的汁,轻轻抓匀,最后加入白砂糖30克,再次抓匀即可走菜。
制作小技巧:
1.糖一定要选白砂糖,吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放,拌匀即可上桌,切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜,有挂芡作用。
做法三:~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍:
这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜,苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味:西式口味,奶香味浓。
原材料和调料:
桂冠沙拉酱,味极鲜,万字酱油,白糖,苹果醋。
开始制作:
第一步:酱汁的调制.
桂冠沙拉酱100克,味极鲜20克,万字酱油25克,白糖25克,苹果醋10克调匀。
第二步:苦菊预处理.
苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.
控净水的苦菊三百克摆放在盘中,上面调好的酱汁加入蒜泥十克,橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧:
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同,这是直接淋汁的,不需要抓拌,因为沙拉汁并不是很粘稠,这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋,不可一股脑的全倒入,影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
~【凉拌苦菊之疑惑解疑】~
1.问:凉拌苦菊不用提前焯水吗?
答:苦菊是不能焯水的,焯水的苦菊营养会大量流失,并且变的软塌,没有了新鲜青菜的脆口感。
2.不提前焯水,怎么杀菌消毒?
答:如果怕引起腹泻,可以将苦菊放入温盐水中浸泡五分钟左右。再放入凉开水中浸泡。具体做法是:用二斤三十度左右的温水加入三十克盐,放入苦菊浸泡五分钟,再放入凉开水中泡半小时至爽脆。
3.问:苦菊放冰箱的作用是什么?
答:放冰箱冷藏就是利用冰水作用使苦菊更脆,比单纯凉水泡口感要好很多。
4.问:凉拌苦菊还有什么需要注意的地方吗?
答:还有四点需要注意的,①清洗时只泡水即可,不能用力揉搓。②凉拌时也一样,苦菊叶嫩,容易软塌,需要调拌时要用手轻轻抓匀即可。③叶长的切去根部后,可以将其一切二,不然不好食用,并且不美观,像一盘杂草。④凉拌苦菊最好都加入一些蒜末或者蒜子,增加口味同时也有杀菌消毒作用。
~【拓展一些苦菊的营养功效、选购和存放技巧】~
营养功效:
苦菊吃起来略带苦味,但却是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效,受到广泛的好评。
选购技巧:
要选用朵小的苦菊,鲜嫩,颜色为淡绿色,芯为黄色。油绿色的太老,不宜选购。
存放技巧:
苦菊不可大量采购,叶嫩不好存放,容易坏掉。一次吃不完的,可用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷藏柜存放,并尽快食用完。
写在最后
凉拌苦菊其实很简单,只要掌握好酱汁比例,您也能将口味做的更好。
以上就是我的凉拌苦菊做法,希望能给大家有参考作用。三种配方都是真实比例,大家完全可以放心试做,如果大批量制作,可以将酱汁按比例扩大即可。
不知道看完这篇文章您有收获吗?如果您有凉拌苦菊其他做法和建议,欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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网友解答:
凉拌苦菊这道菜在酒店里经常能吃到,记得第一次吃的时候,我们还不知道是什么菜,看人家做好的菜,心里还在想,怎么会是生的?
对,没错,凉拌苦菊就是生的菜,它不需要焯水。因为一旦焯水后就会破坏它里面的营养成分,而且吃起来没有那种脆脆的口感,卖相也不好看。
凉拌苦菊吃起来好吃,做起来也是非常简单的,下面我来说说凉拌苦菊的具体做法。
1、把苦菊用水洗干净,为了吃起来放心,可以多洗几遍。捞出后控干水分,装入碗里。
2、锅烧热,倒入适量油,放入花生炒熟,放凉后去皮,压碎。
3、把生抽、醋、白糖、香油、蒜末、鸡精,调成酱汁,倒入苦菊碗里,再放入花生碎,用筷子搅拌均匀就可以食用了。
凉拌苦菊主要是酸甜口的,所以放不放盐都是可以的。这道菜吃起来脆嫩清爽、酸甜可口,是一道很不错的凉拌菜。
苦菊具有抗菌消炎、清火明目的作用,我们不妨可以多吃。如果不喜欢吃的话,也可以拿它来泡水喝,效果也是相当不错的。
我是褒河风,喜欢我就请点点关注,非常感谢你的阅读,谢谢!
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网友解答:
你好!很高兴回答你的问题,凉拌苦菊这道菜可以说是做法最简单的下酒菜了。苦菊颜色翠绿,具有清热去火的好处,深受广大食客们的喜欢,苦菊看似简单,但方法不对的话,拌出来的苦菊,口感也不会好,下面我就用我的实际操作来回答你的
问题吧!
【做法】
食材:苦菊,胡萝卜,花生米,水发木耳,干海椒,大蒜适量。
调料:食用油,盐,鸡精,生抽,香油,香醋,白糖适量。
1.苦菊去蒂,用淡盐水浸泡10分钟清洗干净,切长段装盆备用。胡萝卜刮皮洗净切丝备用,泡发的木耳洗净掰小块装盘备用,大蒜切片,干海椒切丝,花生米放入小碗中,加入适量的清水浸泡5分钟捞出控干水份备用。
2.锅中注水,水开加入少许的盐和油,倒木耳和胡萝卜丝焯水2分钟捞出,过凉水,装入苦菊盆中备用。
3.起锅烧油,倒入控干水份的花生米,小小火不停的翻炸至花生米变成棕黄色时,捞出平铺在盘子里晾冷备用。(花生米凉冷会更加的酥脆)。
4.锅留余油,倒入切好的蒜片,干海椒炸香后连油一起淋入苦菊盆中,倒入花生米,再加入适量的盐,鸡精,生抽,香油香醋,白糖翻拌均匀装盘即可。
温馨小贴示:
1.苦菊本身就比较脆绿鲜嫩,凉拌时不用焯水,把苦菊的根部切掉,放入淡盐水盆中,浸泡10分钟,洗净就可以了。
2.胡萝卜和木耳在焯水之前,给锅里加入少许的油和盐,焯水出来的木耳,胡萝卜丝更加的鲜亮,有食欲。
3.花生米在炸前,要用清水浸泡5分钟,捞出控干水份在下油锅下火慢炸,这样炸出的花生米不易糊和开裂。
以上就是我分享的凉拌苦菊的做法,希望你能喜欢,喜欢我的朋友请关注我的主页【涵妈爱美食】。我会有更多的美食家常菜分享给大家。
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网友解答:
凉拌苦菊怎么做?
凉拌苦菊是一道凉拌菜,苦菊有清热解毒,清肝明目,减肥的功效,特别受大众女性的喜爱,特别是健身减脂的女士,一般晚餐都会安排这个菜,下面我来介绍两种凉拌苦菊的做法,希望对你有所帮助。
做法一:凉拌花生碎苦菊
1.准备苦菊洗净沥干,水开后放入开水中淖30秒,捞出,用凉水快速过凉
2.锅中放少许油,下入花生米炒熟,炒至焦脆,放到砧板上,用刀拍碎
3.甜椒切丝,姜蒜切末。
4.准备一个小碗,放入姜蒜末,陈醋,生抽,香油,蒸鱼豉油,鸡粉,一点白糖,搅拌均匀
5.把苦菊沥干水份,摆在盘子里,上面摆上甜椒丝,淋上调好的酱汁,最后洒上花生碎,搅拌均匀,就可以开吃了。如果想口感好,放冰箱冷冻一下口感更脆。
做法二:沙拉酱拌苦菊
1.苦菊清洗干净,沥干水份,摆在盘子里,不用开水烫。
2.生菜撕碎,紫甘蓝切丝,摆入盘中
3.放一勺白糖,淋上白醋,淋上咸味的沙拉酱,超市卖的沙拉酱有两种,一种像奶酪味的,甜的口感,一种是混合质感的咸味的,我个人很喜欢吃咸的那种。这几样一起翻拌均匀。
4.最后撒上白芝麻,一盘口感酸爽脆嫩的沙拉就做好了。我吃过一回,从此就无法忘记这个味道。
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网友解答:
实际上凉拌苦菊没有太复杂,择去老叶黄叶,洗净后沥干水份,用手撕开,撒上白糖,淋香油及香醋拌匀即可,吃咸的用食盐替代白糖。切记一条,不要用刀切,用手撕开……
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